Ce fromage s’affirme tout en force et en puissance. Légèrement plus salé et plus robuste que son cousin le brie de Meaux, il plait d’avantage aux amateurs de goût corsés. La coagulation du caillé de ce brie est très lente car elle est plus liée à la fermentation lactique qu’à la présure. Cela donne un caillé très épais, une croûte épaisse et craquante avec des pigments et des moisissures rouges, jaunes et brunes.
Brie de Melun AOC
Comme son cousin le Brie de Meaux, c’est un fromage riche et crémeux avec des arômes de sous-bois renforcé.
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